现在不少酒厂都使用不锈钢锅炉酿酒，而一些酒坊、酒庄却采用传统的木甑酿酒。那么新旧设备PK，到底哪个更厉害点呢？湘甑府酒坊特意咨询了不少资深酿酒师傅，才终于解开了这个困惑。

一，新设备效率高，出酒量厉害。

   蒸汽式锅炉密封性好，用来煮酒、蒸酒，不容易导致热量流失，酒气泄露；而且由于是用蒸汽间接性加热，因此不容易烧糊酒醅（酿成而未过滤的酒），出酒的效率确实很高，被广泛适用于酒厂大批量的白酒生产。
   老式的酿酒设备木甑子尽管加热速度快，节约蒸馏时间，节省燃料。但是因为是直接加热，所以就出现了一些问题：容易烧糊酒醅，产生糊味。其二，密封性不好，容易产生漏气，降低白酒的出酒率。因为木甑设备进出料都需要打开口子，而它又是几个部份架在一起的，所以难免会有缝隙。如果操作不当，那么就会让酒蒸汽散发到空气中，隔到老远都能闻到一股浓烈的酒香气，这些酒蒸汽也被白白浪费掉，导致出酒率严重降低。
   新设备操作比较简单易行，一些新人培训段时间就可上手。但是传统木甑酿酒设备，就对酿酒师的造诣要求非常之高。正所谓没有金刚钻就不揽瓷器活，只有一些经验老道的酿酒师傅，才能玩转木甑子，让酒醅没有糊味，酒气不至于流失。
 
二，传统设备让酒味更好，能减少新酒的邪性。

   有句话说得好，鱼与熊掌不可兼得，尽管新设备出酒率高，但是欲速则不达，酒味较烈较燥。传统木甑设备出酒率不高，但慢工出细活，保证了酒味的香醇。
更有个重要的原因是，木制酿酒设备比不锈钢酿酒设备酿出来的酒味更好！
   举个简单的例子，懂得喝酒都知道，一些世界名酒，都是装在木桶里的。就像橡木桶，含有鞣花酸单宁、香兰素等精华，充分汲取利于酒味的控制、有节奏的氧化成熟。而不锈钢或者铝合金的器皿，就没有这些增香的作用。
  像新酒的有害物质较多，比如醛类、甲醛、杂醇油等，这些容易引起人们喝酒上头。 而选用木制设备具有中和过滤作用，减少有害物质。选择不锈钢或者铝合金等设备，就缺少了这样重要的一层。
   所以，一些传统酒坊宁愿抛弃效率高的不锈钢锅炉酿酒，而去选择更耗时，更费精力的传统木甑酿酒，就是为了追求上好的品质！
 
   湘甑府酒坊好多次被不锈钢锅炉给诱惑过，毕竟它出酒量多，能赚钱。但是只为酿酒而酿酒，那就失去匠心精神了，如果酒味不好，自己都不爱喝，怎么能拿来敷衍酒友呢？所以酒坊依旧坚持用传统木甑酿酒，只追求品质，不追求产量，还原白酒原汁原味的香！